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99159c新濠天地 港剧里常见的一碗面,没吃之前都不知牛腩也分好几种

时间:2020-01-07 10:44:35 点击:1392
港式美食众多,用竹升面延伸制作出来的各种面食算是主角。大多食客都是冲着店内的牛腩面来的,都说肉块儿大、分量足。重点是一碗牛腩面里的牛腩肉,还能吃出不同的口感。细细打听才知道,小小一碗牛腩面,竟然要用到三种不同部位的牛腩。除了牛腩面,称霸港式小吃多年的牛肉丸、鱼丸也不可错过。不过,无论是牛腩面,还是牛肉丸、牛杂,打底的汤都不简单。

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香港这座城市

有着属于它自己的味道

这个味道很特别

常常会在tvb剧中出现

“你肚子饿不饿?我煮碗面给你吃”

似乎少了这句台词

也就没了港剧的意义

那到底是怎样的一碗面

让吃货们这么迷恋呢?

你喜欢看港剧吗?除了牛腩面,还喜欢哪些港式美食?欢迎在评论区留言。

一直以来,港片里有一种元素是不可或缺的,那就是——茶餐厅。尤其在影视剧中,看到很多交易对峙都在茶餐厅进行,对它就有了一种浓厚的兴趣。最近探到的这家茶餐厅,就有种tvb剧中的烟火气。

一进店,就被墙上挂着的狮子头吸引了注意,脑海里瞬间想起了港剧里《黄飞鸿》舞龙狮的情节。用磁带做成的装饰墙和颇有香港调调的老式地砖,有那么一瞬间,还真有种到了香港的错觉。

港式美食众多,用竹升面延伸制作出来的各种面食算是主角。大多食客都是冲着店内的牛腩面来的,都说肉块儿大、分量足。重点是一碗牛腩面里的牛腩肉,还能吃出不同的口感。

找个小圆桌坐下,一抬头就看到了透明橱窗后面的操作间。师傅动作麻利,抓起一把竹升面扔进沸腾的汤里,上下翻滚几分钟捞出码进碗里。拿起刀铛铛几下,肉块儿应声而落,再浇上一勺滚烫的高汤,齐活!

一碗牛腩面热气腾腾的端上了桌,光是看那汤面上的一层肉,就已经按捺不住心中暗流涌动了。牛腩肉个个又厚又肥,夹起时还有汤汁嘀嗒下来。入口汤鲜肉烂、肉香味十足,细细品却又有着不同的层次。

细细打听才知道,小小一碗牛腩面,竟然要用到三种不同部位的牛腩。坑腩味道浓郁、肉质比较肥腻;爽腩有一层筋膜,入口爽脆,肉质肥美;而底腩瘦肉较多,略微发柴。三种口感的肉加到面里,使整碗面吃起来更有层次感。

要想牛腩吃起来软烂入味儿,秘制料包是关键。每天把葱姜蒜、陈皮、苹果、当归、胡椒粒等按比例搭配,熬制三个小时后,苹果中的果酸和膳食纤维就会融进汤中,不仅去腥提香,还能增加肉质的分解度。

除了牛腩面,称霸港式小吃多年的牛肉丸、鱼丸也不可错过。咬开一颗牛肉丸,能看到里面有很多小小的气孔,滋滋儿地冒着油花,嚼劲十足。鱼丸软软筋筋的,一入口就有一股清新的鱼香味顺着舌尖散开,不腥不腻。

不过,无论是牛腩面,还是牛肉丸、牛杂,打底的汤都不简单。每天用牛棒骨、牛腩、老母鸡等食材放在一起炖煮五个多小时,直到骨头里的骨髓油全部激出,熬至汤鲜味浓时就可以了。

其实现在想想,为什么港片里在人不开心的时候会说:“我煮碗面给你吃”呢?大概是因为工作忙碌,下班很晚到家,也许有点累也许有些丧。一口浓郁的牛骨汤下肚,再大口的吃上两块肉,不好的心情也会烟消云散了吧。

- 牛腩面的二三事 -

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